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牛奶，是從雌性奶牛 身上所擠出來的乳汁。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。

關于牛奶，生活里最熟悉不過。但是，怎么喝牛奶？喝牛奶有哪些誤區？對牛奶了解有多少呢？不可不看的喝牛奶認識的7大誤區。

1.牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

2.瓶裝奶曬太陽增加維D

不少人看了廣告，認為補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。

曬太陽后，牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去。而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

3.以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有些人認為“凡是濃縮的都是精華”，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但是當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶時，糖的含量又會偏高。

4.牛奶加巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者一起吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成難溶的“草酸鈣”。于是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

5.牛奶服藥一舉兩得

有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的認識。

牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質。這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2 小時內最好不要喝牛奶。

6.添加橘汁或檸檬汁增加風味

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

7.在牛奶中添加米湯、稀飯

有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。

牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。兒童特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會導致發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

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