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近日，有肉品加工企業負責人揭秘：個別企業和商販用鴨肉+羊油+羊肉香精配制"混合羊肉卷"，其中香精香料是國家明令禁止在生鮮肉品中添加的。

肉企質監負責人：一些商販隨意加羊肉香精

近年來羊肉價格飆漲，暴利的誘惑讓一些不良商販打起羊肉摻假的主意。

國內一家大型肉品生產企業質量監管部負責人向記者揭秘：一些不良企業和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪(羊油)，加入適量的羊肉香精進行調味而成。

上述負責人說，一些企業和商販在使用羊肉香精時不會嚴格按照食品添加劑規定的比例使用，而是憑感覺隨意添加，很可能造成過量，食用后安全風險較大。

沈陽一家餐飲企業負責人劉明(化名)則透露，個別餐飲店有時也會使用羊肉香精來調制羊湯，只需少量添加就可以讓湯的香味撲鼻，但與真羊湯有很大區別，比如羊膻味不自然，有時會嗆嗓子。

羊肉精粉隔瓶就能聞到濃烈的膻味

連日來記者調查發現，羊肉香精、羊肉增香膏和羊肉精粉在沈陽多家食品添加劑商行有售，這類產品隔著包裝袋就可以聞到濃烈的羊肉味，這可不是一般的新鮮羊肉能比的。

一些羊肉香精外包裝上清晰注明：本品應用于各類羊肉制品，其中包括："鹵羊肉、羊肉餡料、羊肉火鍋底料、羊肉燒烤和羊肉冷凍調理食品(混合羊肉卷)，口感鮮美、香氣濃郁、留香持久。"

銷售人員透露，上述羊肉香精產品主要銷往街頭火鍋店和一些燒烤店，與其他添加劑不同，這種產品常年熱銷。

記者看到，一款羊肉香精使用方法上寫著，羊肉香精類產品使用量一般為每100公斤肉添加0.2公斤香精(相當于1公斤鴨肉加2克香精)，即可達到符合羊肉膻味的效果。

沈陽一位做羊肉批發生意的商人向記者透露，假羊肉的原料除鴨肉外，有些羊肉加工商還用其他動物內臟摻進去，加工時刷上羊油和羊肉香精，羊味有了，吃起來口感上也帶有韌性。

國家：生鮮肉品禁用香精香料

國內食品安全專家農紹莊接受記者采訪時曾表示，香精香料被廣泛應用于食品、化妝品等產品中，其分為天然的和人工合成兩大類。天然的一般以天然植物為原料，用量少，一般不會危害健康；而人工合成的種類繁多，國家標準將其分為允許使用的、暫時允許使用的以及禁止使用的三種。

記者從衛生部了解到，國家《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)明確規定了食品添加劑的使用原則，規定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。

《食品添加劑使用標準》還明確規定，食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用，27種食品不得使用香精香料，生、鮮肉名列其中。這意味著，"羊肉香精"和"羊肉精粉"等香精香料不得添加于生鮮肉卷(片)和肉串中。

此外，國家《食品安全法》明確規定，腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品禁止生產經營。

由此可見，一些企業和商家為了牟取暴利，使用羊肉以外的其他肉品與羊肉香精合在一起秘制混合羊肉卷(片)，其行為違反了《食品添加劑使用標準》和《食品安全法》的相關規定，其行為顯然違法。

國內食品安全專家農紹莊表示，食品級香精香料按照國家標準要求不超范圍超量使用的話，一般不會對人體健康造成損傷，不過，如果企業和商販違規在生鮮肉品中大量使用香精香料，人長期食用后，存在損害人體肝臟和腎臟的風險。

農紹莊表示，一些違法企業和商販將食品香精當做造假工具，摻雜使假以此牟取暴利，有關部門應嚴厲打擊并加重對違法者的處罰力度。

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