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很多人吃水果時，發現水果霉變了就切掉霉變的部分繼續再吃。其實這種做法是錯誤的，霉變的水果垃圾桶才是它們最好的歸宿。因為青霉能夠擴散，這樣吃仍然不安全。

在水果上出現頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產生的展青霉素會引起動物的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，并且展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說，它們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，正常部位的展青霉素含量可能高達每公斤3毫克。

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