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減肥的核心可以概括為兩件事:閉上嘴，邁開腿。但是很多人想知道為什么他們不吃太多的時候仍然很胖。
近日，記者采訪了寧波市疾控中心的專家。根據疾控中心今年發布的研究報告，孩子變胖不僅可能是因為吃得太多，還可能是因為吃得太快，晚餐吃得太晚。
研究一:吃得太快。
這類孩子的肥胖風險是細嚼慢咽的1.8倍。
主持兩次調研的專家是寧波市疾控中心食品安全(學校衛生)副主任醫師、寧波市營養學會理事龔慶海，主要從事營養與健康相關領域的工作和研究。
談到調查的初衷，龔慶海說，肥胖兒童的比例相當高，而且還在增長。傳統上，“胖乎乎的孩子健康可愛”。事實上，兒童肥胖不僅影響生長發育，還會帶來許多健康風險，甚至會一直影響成年人。
龔青海對629名10-12歲的學齡兒童進行了調查。65名兒童進食較快，占26.2%；其余的在慢慢吃。與不禁食的兒童相比，禁食的兒童身體質量指數、腰圍、腰臀比和血清甘油三酯較高。數據的對比非常明顯:在吃得快的孩子中，超重和肥胖兒童的比例占32.7%；然而，只有19.4%的孩子吃得快。
進一步的統計分析表明，在控制了許多潛在的混雜因素后，如性別、年齡、睡眠時間和不吃早餐，吃得太快的孩子超重和肥胖的風險是吃得太快的孩子的1.8倍。一般來說，吃得快的孩子可能更胖，或者肥胖的風險更高。
龔慶海說，吃得快導致肥胖的原因目前還不是很清楚，但有一些機制可以解釋。根據研究報告，人腦大約需要20分鐘才能感覺到飽腹感。吃得太快會導致短時間內吃得太多。當大腦意識到自己“吃飽”的時候，已經是吃不消了。
比如一個孩子10分鐘內吃掉很多食物，可能還是會覺得餓，想繼續吃。因為他的大腦還沒有對“滿”做出反應。事實上，他可能吃得太多了。從長遠來看，肥胖的概率自然很高。
“細嚼慢咽是有道理的。”龔青海認為，細嚼慢咽有很多好處。一是食物可以咀嚼研磨，有助于消化，減輕胃腸道負擔，更好地吸收營養；二是有利于咀嚼肌和頜骨的發育和鍛煉；第三，充分咀嚼可以促進唾液分泌，發揮唾液溶菌酶的殺菌作用。
“對于孩子來說，每頓飯的用餐時間是15-30分鐘。”他總結道:“如果你在細嚼慢咽的同時充分享受食物的味道和營養，你的身體和身體會比那些吃得快的人更好。”
這項研究已經在線發表在最新的國際學術期刊EatWeightDisord上。
研究二:吃得太晚。
晚餐和就寢時間間隔越短，體重越容易增加。
關于兒童肥胖，龔慶海還做了另一項調查研究，研究對象是另一組1000多名兒童，研究結果也發表在學術期刊EatWeightDisord上。
在這項研究中，他發現了一件有趣的事情——晚餐和睡眠之間的短暫間隔也是兒童超重、肥胖或中心性肥胖的風險因素。
“在控制了性別、年齡、體力活動、睡眠和每日能量攝入水平等因素后，與晚餐和睡眠間隔超過5小時的兒童相比，晚餐和睡眠間隔少于3小時或4小時的兒童超重和肥胖(包括中心性肥胖)的風險明顯增加。”他指著圖表說，隨著晚餐和睡眠間隔的增加，兒童超重和肥胖的風險會降低。
為什么聚餐會導致超重和肥胖？他分析:進食后，人體消化食物通常需要4-6個小時，入睡后消化能力會明顯下降。如果睡前4小時內吃了很多食物，消化就來不及了，會導致身體堆積更多的脂肪，最終誘發肥胖。
他建議，如果孩子晚上10點前睡覺，應該盡量在下午6點前吃完晚飯。
建議:
不喂，不督促孩子“快吃”。
長期以來，龔青海花費了大量的時間和精力研究兒童肥胖這一課題。記者還特意問他平時如何注意培養幼兒健康的飲食習慣，他給出了這些建議。
首先，針對幼兒園的孩子，盡量從小培養孩子獨立吃飯的習慣。盡量安排固定的就餐座位，定時定量進食，不喂食，喂食后絕不追逐。
其次，專心吃飯。不能邊吃邊玩，不能邊看電視或IPAD邊吃。第一，吃飯分心影響消化和營養吸收；第二，很容易養成拖延和拖沓的習慣。
另外，不要強迫孩子吃飯，也不要催促孩子“快吃，快吃”。
龔慶海說，孩子注意力不容易集中，動作協調能力發展不夠成熟。此外，由于肌肉、骨骼和牙齒的發育，兒童吃得比成人慢是正常的。孩子很難和大人吃好。吃得快或慢的孩子應該和同齡的孩子比較，而不是成年人。“在我們家，只要孩子專注于吃飯，我們就不會催促他。當然，如果用餐時間超過40分鐘，就太長了。”
他建議學齡兒童的膳食應該這樣安排。
1.早餐通常在七點左右吃。為了保證孩子充足的睡眠和生長激素的分泌，沒有必要提前叫孩子起床吃早餐，從而打亂他們正常的生物節律。孩子起床后很難有好胃口。起床半小時后七點左右吃早餐比較合適。
2.午餐在11: 30到12: 00之間。
3.19點前吃晚飯。他強調:“同樣多的食物，吃得越晚，風險越大。”
主食的選擇可以更豐富更健康。
“在寧波很多雙職工家庭中，老人是日常做飯、撫養孩子的主力軍。在培養孩子健康的飲食習慣時，改變老年人的觀念非常重要。”龔青海舉了一個大米的例子。
很多老人特別關心孩子是否“吃完了一碗飯”。如果他們還沒有吃完，他們會很焦慮，忍不住喂食。
他分析:在我們的傳統飲食中，米飯和面條是主食，比例高，品種單一。許多人認為米飯和面條是主食。其實對于現代都市人來說，主食的選擇應該在營養攝入均衡的情況下，更加豐富健康。除了大米和小麥，還可以選擇紅薯等土豆和玉米、小米、蕎麥等全谷物作為主食。
