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猴頭菇的主要成分是多糖類和猴頭菌素，經熱水提取的猴頭菇多糖對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用，同時具有助消化、利五臟的功能，對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的療效，能提高人體免疫能力。
研究證實，食用菌在液體發酵過程中除產生菌絲體外，還會在發酵液中產生多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、甾醇、酶、核酸、氨基酸、維生素、植物激素等多種具有生理活性的物質。利用香菇菌絲體及發酵液生產保健品和提取有效成分，是發展香菇深加工的一條嶄新途徑。香菇液體發酵生產最關鍵的是所用的液體培養基的配方是否優良，培養條件是否適宜，其直接決定著香菇菌絲體的生長和代謝產物的形成，而目前這方面的研究還很少。本試驗主要研究香菇液體發酵培養基各成分對菌絲發酵代謝產物多糖的影響，為香菇液體發酵的工業化生產提供一定的理論依據。
猴頭菇多糖是高分子多聚合物，目前研究證明猴頭菇多糖具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調節、抗病毒活性，抗感染作用等多種生物活性。猴頭菇多糖是一種非細胞毒性物質，對正常細胞無毒害作用，已經成為生命科學、醫藥科學、生物科學研究的熱點。
猴頭菇多糖的應用主要在于以下幾個方面1.猴頭菇多糖在醫藥領域的應用
猴頭菇多糖主要功效1）抗潰瘍和抗炎作用。2）抗腫瘤作用。3）保肝護肝作用。4）增加免疫力，抗衰老作用。5）提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。6）降低血糖和血脂的作用。
猴頭菇多糖與化療劑聯合使用，有減毒、增效的作用。化療藥物殺傷腫瘤細胞的選擇性較差，對正常細胞也具有殺傷作用，產生毒副作用，造成化療不能按期按量進行；由于化療的劑量不足，常引起腫瘤細胞的耐藥性，成為難治性癌癥，影響療效。化療過程中服用猴頭菇多糖，可以增強化療的療效，并減輕化療的毒性作用。
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