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專家指因棕櫚油使用廣泛帶入，不超標即安全

近日，國內著名糖果生產企業徐福記被指違規添加抗氧化劑TBHQ、BHT，引發了不少廣州市民對食品行業抗氧化劑使用情況的關注。不少網友在網上討論，在關注平日所食用的一些產品的添加劑后發現，多數加工食品的配料中抗氧化劑赫然在列。對此，有的網友表示很淡定，有的網友則表現有些恐慌并提出質疑：一是為什么加工食品大多都含抗氧化劑？二是抗氧化劑究竟是從哪里來的，是企業違規添加的嗎？

針對這些疑問，筆者調查采訪了廣州市多家超市并發現，包括方便面、餅干、薯片、罐頭食品和菜品配料等多種休閑食品，在其配料表中皆標示出含有抗氧化劑。對此，專家解釋，這是由于大多數休閑食品都在使用相對廉價的棕櫚油帶入的，且不只是棕櫚油，只要是油脂幾乎一定會添加抗氧化劑。"但這并不代表食品就存在安全問題，只要抗氧化劑沒有超標，就是安全的，可以放心食用。"專家表示。

市場調查：餅干、薯片和罐頭皆含抗氧化劑

筆者昨日走訪廣州多家大型超市發現，許多休閑食品的配料表上都標注了抗氧化劑。筆者發現，某知名餅干品牌中即標明精煉食用植物油含有抗氧化劑(322、304、307)，但大多數只是標寫精煉植物油，而并未將所使用的油種及油內所含的抗氧化劑標注。一款西班牙產的餅干則在配料中寫明：植物油(棕櫚油)、抗氧化劑：焦亞硫酸鈉。而一款杏仁條(堅果類)也在食品添加劑中注明為丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)，二者皆為抗氧化劑。

除了餅干產品外，筆者還發現薯片、罐頭食品、菜品配料等食品也在包裝的配料表中將抗氧化劑明確標出。某知名調味料老母雞湯口味的配料中，即標注有精制雞油，并在后面的括號內寫明精煉雞油中含有抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)。

食品專家：食品只要用油多就會帶入抗氧化劑

為何如此多種類的休閑食品甚至調味品中都含有抗氧化劑？這些休閑食品中也有不少可算是糕點類食品，難道它們也像徐福記被訴訟的一樣，屬于違規添加？"其實，很多食品中都標明含有抗氧化劑并不奇怪，因為只要是使用了油脂生產的食品，幾乎一定會添加抗氧化劑。"暨南大學食品研究中心傅亮在接受筆者采訪時表示，因為油脂在接觸到空氣時，易發生氧化變質，影響油脂食用期限和質量安全，故而需要在油脂中加入抗氧化劑。對于有人指出徐福記食品中含有抗氧化劑，或是因使用了價格相對低廉的棕櫚油而帶入的，傅亮則解釋，抗氧化劑是否添加，取決于保質期，而與油種無關。徐福記在此次事件中，一再解釋產品中的抗氧化劑絕非自己添加，而是原料帶入。專家雖解釋了多數休閑食品存在這種情況的可能性很高，但作為消費者應如何去鑒別哪些是違規添加，哪些是原料帶入，以此甄別出合法生產的食品？專家告訴筆者，國家規定TBHQ的最高添加量為200PPM(萬分之二)，也就是說每公斤油脂不得超過0.2克，BHT的最高添加量在膠基糖果中不得超過400PPM(萬分之四)，在其他允許添加的食品中不得超過200PPM(萬分之二)。傅亮表示，消費者若想選購放心食品，可參照這些數值，只要沒有超標，就是合規、安全的。

業內人士：部分方便面含抗氧化劑卻未標出

專家還特別強調，標出含有抗氧化劑的食品，只要含量符合規定，就是安全合格的；反而一些食品沒有標出含有抗氧化劑，卻不代表它并不含有，品質比那些標出含有的食品更高。筆者走訪市場時發現，某知名方便面品牌在鹵醬包的配料中食用豬油后加括號注明含丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等抗氧化劑，而另一品牌方便面的配料表中則未出現二丁基羥基甲苯(BHT)等抗氧化劑。但業內人士告訴筆者，方便面面餅均用棕櫚油煎炸而成，用棕櫚油烹炸的食品，都會帶入TBHQ等抗氧化劑。有些廠家之所以不標注，是因為抗氧化劑是含在棕櫚油中的，根據國家法律規定可以不標注。

傅亮還表示，還有些食品企業宣稱自己未曾使用棕櫚油，而是花生油和大豆(4846,74.00,1.55%)油，但實際上，棕櫚油在我國早已廣泛應用于餐飲和食品加工業，如方便面、餅干、月餅、腌臘肉制品類等。"棕櫚油，凡是用到油的企業都會用的"。

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