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雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養。很多老人長壽的經驗之一就是每天吃一個雞蛋。中國民間很多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥。雞蛋如果加工成咸蛋，含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到520毫克，大約是新鮮雞蛋的10倍。特別適合想補鈣的人。
接下來我們來看看如何把雞蛋羹蒸嫩。
輕輕慢慢打雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕拍打，直到蛋液上出現1厘米高的氣泡。如果大力攪拌，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分離。
如何用水蒸雞蛋羹至關重要。打雞蛋時，邊攪拌邊慢慢加入溫水。因為冷水蒸的蛋羹比較硬；開水會把蛋液煮開，甚至會出現蛋花，會破壞營養。
注意加入的水量。一般雞蛋和水的比例應該是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的，多放點水，喜歡吃老的，少加水。
等蒸鍋里的水燒開后再放入蒸鍋，不要用冷水蒸。蒸雞蛋羹最好用中火或慢火，一般煮8分鐘左右即可。
蒸蛋羹的時候在碗上加個蓋子，可以讓蛋液從上到下受熱均勻。這樣可以避免表面蜂窩，底層不熟的情況。
醬汁、鹽、蔥花等調味料蒸熟后要放。如果蒸之前加調料，容易使蛋白質變性，蒸出來的蛋羹不鮮嫩。
蒸雞蛋羹時注意以上幾點。
