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牛蒡，別名山牛蒡、牛子、老母豬耳朵、黑蘿卜、白肌人參、大力子等。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌，受到消費者的極大歡迎，且享有“蔬菜之王”的美稱。那么，你知道牛蒡是什么嗎?它有什么作用呢?

首先，我們先看看牛蒡是一種怎么樣的植物吧!宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。牛蒡為中國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二 經脈，除五臟惡氣”;《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。

這么古老的牛蒡，它有什么用呢?

其實啊，牛蒡的用處可多著呢。下面小編為您介紹一種牛蒡的用法。牛蒡蔬菜湯：選用干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜(連葉)250克，胡蘿卜250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生姜少許，可根據口味適量加鹽。 做法：原料洗凈后放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用于肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌癥病人長期飲用。

牛蒡除了可以做成食療外，它還可以用來泡茶，頗負盛名的有黃金牛蒡茶。牛蒡茶具有降低血壓、健脾和胃、補腎壯陽之功效。因此，牛蒡的功效和用處不容小覷哦!

（編輯：liuwei）