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降三成

牛津大學的弗朗西絲卡·克羅和同事隨訪大約4.5萬名英國人。他們都是二十世紀90年代“牛津大學歐洲癌癥與營養前瞻性調查”的參與者，報告自己的飲食、生活習慣和健康狀況。參與者中34％為素食主義者，日常飲食不含肉類和魚類。

至2009年，隨訪對象中1235人經診斷為心臟病患者，其中1066人曾因心臟病住院接受治療，169人去世。

綜合考慮研究對象的年齡、健身習慣和其他健康數據后，研究小組發現，素食者罹患心臟病的幾率比肉食者低32％。素食者的身高體重指數（BMI）較低，罹患糖尿病較少。排除BMI因素后，素食者罹患心臟病的風險仍比肉食者低28％。

類藥物

研究人員認為，心臟病風險降低可能源于素食者的膽固醇和血壓水平較低，顯示飲食對預防心臟病起著重要作用。

肉食者的總膽固醇水平平均為每分升222毫克，而素食者為每分升203毫克；肉食者收縮壓即高壓為134毫米汞柱，比素食者高3毫米汞柱。不過，肉食者和素食者的舒張壓即低壓差不多。

路透社2月1日援引克羅的話報道，素食者與肉食者膽固醇水平的差異相當于服用他汀類降膽固醇藥物的一半效果。

減脂肪

克羅說：“我們能更進一步肯定，素餐中的某些成分幫助素食者降低心臟病風險。”心臟病是發達國家居民的“頭號殺手”，僅英國，每年大約6.5萬人死于心臟病。

研究人員認為，這種效果至少部分源于素食主義者的飲食中不含紅肉，而紅肉富含飽和脂肪。此外，素食者攝入豐富的水果、蔬菜和高纖維食物也起到一定作用。

研究人員在由最新一期《美國臨床營養學雜志》發表的報告中寫道，先前一些研究也顯示，不吃肉類者心臟問題較少，但并不清楚健身、吸煙習慣等生活方式是否也有影響。

克羅說：“如果人們想通過改變飲食降低心臟病風險，方法之一就是遵循素食。”不過，減少飽和脂肪的攝入量也能起到一定作用。黃油、冰激凌、奶酪和肉類中的飽和脂肪含量較高。

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