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醋是人們餐桌上常見的調味品，具有開胃消食的作用。但是，并不是所有的菜都適合放醋。哪些菜最好加醋？
7道沒有醋的美味菜肴
1。炒豆芽
[/h/醋可以保護這些營養物質。此外，醋對豆芽中的蛋白質(蛋白質食品)有明顯的凝固作用，會增加豆芽的脆性。所以炒豆芽要加一些醋。
2、冷蘿卜
蘿卜汁中有一種色素，叫花青素，是一種水溶性色素。在酸性溶液中呈紅色，在堿性環境中呈紫藍色。如果蘿卜是涼的，加入適當的醋不僅可以消毒，還可以使菜肴的顏色更鮮艷，提高菜肴的感官質量。
3。煮新鮮的辣椒
新鮮辣椒富含維生素A、C等成分，能刺激食欲。但有時并不是每個人都能忍受它強烈的辛辣味道。所以在煮新鮮辣椒菜的時候可以加點醋，辣味就不會那么重了。這是因為醋可以中和部分辣椒素，去除大部分辣味。
4。燉豬蹄
如果用少許醋煮豬蹄，豬蹄中的蛋白質很容易被人體消化(消化后的食物)、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食物)在有酸的熱水中很容易從豬蹄中分解出來，豬蹄骨細胞中的膠質分解成磷和鈣(鈣食物)，增加了營養價值。
5、水煮魚、燉排骨湯
動物的骨骼富含鈣，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在燉煮中不易溶解。煮小魚燉排骨湯時加醋，可以促進骨骼中鈣的溶解，有利于人體吸收。
6、藕片和土豆
切好的蓮藕或土豆很快就會變成褐色。這是因為藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。加醋會抑制氧化酶的活性，使其難以變色。
7。油炸紫甘藍
紫甘藍、茄子等紫紅色菜肴富含花青素，酸性條件下呈漂亮的紅色，堿性條件下呈藍色、黑色。所以在炒紫甘藍等紫色蔬菜的時候，加點醋可以讓菜更紅更亮。
浸漬法
用醋更好地保持菜肴的營養，更好地吸收。你也可以試試浸漬法。比如可以做雞翅、排骨等。先放在白的(你也應該在燉菜里放醋)。食用時，將食物放入盛有醋汁的小碟中浸泡一會兒再食用。比如吃面食或者餡料的時候，也可以多蘸點醋。因為面食中的維生素B在醋的弱酸性環境中能更穩定地存在，更容易被人體吸收。
Tips:
炒油菜等綠葉蔬菜時最好不要加醋。這是因為綠色蔬菜中含有大量的葉綠素和鎂，兩者結合在一起。一旦加入醋，會導致綠葉蔬菜失去鎂，使其變黃枯萎，影響美觀。
