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葡萄酒作為一種外國葡萄酒而聞名，歐洲人喝葡萄酒的歷史也很悠久。與中國葡萄酒相比，它還處于起步階段。很多人認為酒無非是葡萄釀的酒，也可以拿一些葡萄放在酒缸里腌制幾年來釀，卻不知道這些自制的酒隱藏著很多隱患。讓我們來看看葡萄酒專家自制葡萄酒的危害。
自制葡萄酒的危害
【/h/】經了解，雖然市民自釀的酒具有口味純正、價格低廉、不含添加劑和防腐劑等優點，但市民自釀的酒里卻隱藏著有毒有害物質:甲醇和雜醇油。市民在沖泡飲用時，應避免此類有毒有害物質危害身體健康。因此，專家建議，沒有專業知識，不要自己釀酒。
專家表示，葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁發酵而成，是一種含有一定酒精的發酵酒。實驗室發現大量家釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇含量超過葡萄酒中甲醇400毫克/升的國家標準，甚至超過1000毫克/升，雜醇油含量也在1000毫克/升以上..根據釀造工藝和原料分析，甲醇和雜醇油的生產主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解為甲醇，霉菌也會產生大量的甲醇。發酵越徹底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白質被水解成氨基酸，氨基酸被酶催化產生雜醇油。
甲醇又稱工業酒精，毒性強，經消化道吸收迅速，排泄緩慢，有明顯的蓄積作用。甲醛的代謝產物可引起視網膜細胞變性和視神經萎縮，大量甲醛可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指聚合物醇的混合物，主要是高級醇，如戊醇、丙醇和丁醇。如果酒中雜醇油含量過高，很容易有苦味。雜醇油在體內分解緩慢，會引起頭痛等癥狀。目前家庭釀造過程中沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民自行釀造飲用時要小心，避免此類有毒有害物質危害身體健康。
