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陳君石。

【/br/】羊城晚報記者、實習生、通訊員張報道:受“上海伏羲過期肉事件”和“英國雞肉污染事件”影響，食品安全問題再次引發軒然大波。“我們還能吃什么？”昨天，著名營養與食品安全專家、中國工程院院士陳君石做客第61屆廣東省科協論壇，指出我國對食品安全存在諸多誤解，科學與生活的信息不對稱直接導致消費者對食品安全的誤解和焦慮。

誤解1。

食品安全問題可以消除。

近年來，媒體曝光的食品安全問題不在少數，如“河北紅心鴨蛋事件”、“染色饅頭事件”，但陳君石認為真正意義上的食品安全問題不在少數。所謂食品安全問題，按照世界衛生組織的定義，是指食品中有毒有害物質對人體健康產生影響的公共衛生問題。但根據國內專家做的食品安全風險評估，每天長時間吃1000個蘇丹紅心鴨蛋的人，都是健康的。“紅心鴨蛋事件”雖然不能從風險角度構成食品安全問題，但由于社會的廣泛關注，引起了消費者對食品安全的討論和擔憂。

以陳君石飲料中微量元素鉛的頻繁添加為例，符合國家安全標準的添加量是可以接受的，但如果超標，哪怕只是一點點，風險也是不可接受的。從管理的角度來看，飲料不合格。“食品安全不存在零風險，但在監管方面，我們要零容忍，不允許所有不合格食品存在。”

誤解2。

使用食品添加劑等于危害健康。

食品添加劑被大多數消費者戴上了十惡不赦的帽子，他們認為所有的食品添加劑都是不健康的，對身體有害的，有些產品往往以“純天然不添加”的噱頭吸引消費者。在陳君石，食品添加劑的名稱被改變了。老人要較軟的食物，年輕人要咀嚼的食物，孩子們要鮮艷的顏色。食品添加劑滿足了所有這些不同的需求。

因此，“食品添加劑是現代食品加工業的靈魂”。事實上，沒有添加劑的食品是不存在的，食品添加劑也有其合法的法律地位。

誤解3。

中國食品安全問題嚴重。

“我國食品安全總體形勢良好，合格率在90%以上。”陳君石認為，中國的食品安全形勢在過去幾年取得了很大進步，但消費者并不欣賞，對食品安全越來越感到不安。事實上，與21世紀初衛生部對全國食品樣品的抽樣檢驗相比，總合格率已從50%-60%提高到90%甚至更高。我國兒童生長發育指標不斷提高，人均預期壽命不斷延長，也表明我國食品安全狀況不斷改善。

那么為什么消費者對食品安全的信息總是不充分呢？陳君石認為，這與消費者對食品安全“零風險”的要求、維權意識的提高、政府溝通風險的能力較弱密切相關。尤其是消費者的恐懼缺乏科學依據，政府在風險溝通上缺位，權威專家不愿面對媒體。這些信息的不對稱導致了正確科學信息的劣勢，進而導致消費者對食品安全的過度擔憂。

【/br/】事實上，自2009年《食品安全法》實施以來，食品安全風險監測已覆蓋全國80%的縣市，食品安全風險評估體系不斷構建。預計2015年將整合5000多項標準，建立全國唯一的食品安全強制性國家標準體系。食品安全是不可回避的全球性問題，不是中國的“特產”。然而，消費者產生如此嚴重的誤解，正是中國食品安全問題的“特點”之一。

誤解4。

轉基因食品不安全。

基于對風險的認知，國內對于轉基因技術的看法可以說是完全不一致的。在陳君石看來，從嚴格意義上講，轉基因并不是一個食品安全問題。目前我國還沒有以任何形式推廣和宣傳轉基因作物的種植，轉基因作物的商業化和產業化也沒有在不確定是否有害或有益的情況下實現，所以消費者不用擔心轉基因食品對健康的危害。他認為，目前更關鍵的是加強監管，避免轉基因食品在市場上非法流通。

"

說。

病原菌、重金屬、天然毒素、鉛、汞等生物、化學、物理危害多種多樣，無法消除。在這種情況下，食品監管的任務不是消除危害，而是降低食品安全帶來的風險，制定標準將風險控制在人體可接受的范圍內。