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在營養領域，雞蛋一直是& ldquo全營養食品& rdquo美稱。的確，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含有多種維生素和礦物質、少量ω-3脂肪酸、大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。然而，人們對這種高營養的食物了解不多。為此，本報記者采訪了相關專家，回答了人們應該知道的10個問題。
1.吃雞蛋哪種方式最健康？
中國農業大學食品科學學院副教授范志紅指出，就蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率而言，如果不炒到發黃、酥脆的程度，蒸、煮、炒、炸等烹飪方法差別不大。但考慮到膽固醇的氧化程度和加熱程度，各種烹飪方式的健康排名如下:A級:煮雞蛋，B級:煮荷包蛋和蛋花湯，C級:炒雞蛋和蛋餅，D級:烤蛋黃。
