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“X杯咖啡可以改善或降低Y病風(fēng)險”，健康版的頭條經(jīng)常用同一句話形容咖啡是咖啡因的禍根，或者是治療所有疾病的靈丹妙藥。最近，一項(xiàng)關(guān)于歐洲咖啡中咖啡因和咖啡酰奎尼酸(CQA)含量的研究表明，一杯咖啡的化學(xué)成分差異很大，孕婦喝咖啡時攝入的咖啡因很容易超過每天200毫克的推薦值。

格拉斯哥大學(xué)的艾倫·克羅齊爾是這個無基金項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。他說這項(xiàng)研究完全是出于好奇心。作為先前對杉原咖啡研究的延伸，這項(xiàng)研究測量了100多個濃縮咖啡樣品的咖啡因-CQA比率。

研究表明，在不同的釀造條件下，每個樣品的咖啡因-CQA比值從0.7到11不等。被測樣品的體積也從13毫升到104毫升不等。因此，我們很容易理解為什么克羅澤說“一杯咖啡”是一個高度變化的衡量標(biāo)準(zhǔn)。因此，很難說有多少杯咖啡是健康的。流行病學(xué)研究也是如此。

那么，CQA到底是什么？咖啡豆中含有3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸、5-o-咖啡酰奎尼酸等多種酚類化合物，其中5-o-咖啡酰奎尼酸是咖啡中的主要酚類化合物。流行病學(xué)研究表明，喝咖啡的人二型糖尿病、心血管疾病、子宮內(nèi)膜癌和肝癌的發(fā)病率較低，這可能與CQA有關(guān)。這樣看來，CQA似乎是一顆神奇的子彈，但確切的效果還需要進(jìn)一步研究。

雖然CQA的生物效應(yīng)還沒有被徹底研究過，但我們已經(jīng)知道這些物質(zhì)對烘焙比對咖啡因更敏感。同時，咖啡豆的種類和組合也會影響咖啡因與CQA的比例。在常見的咖啡豆中，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。

英國TeaAdvisory Panel的Tim Bond建議，由于沖泡咖啡的方式會影響咖啡因和CQA的含量，因此應(yīng)在咖啡包裝上提供此類信息，以幫助消費(fèi)者做出明智的決定。

西澳大利亞大學(xué)營養(yǎng)與代謝專家凱文·克羅夫特說，未來的研究將更準(zhǔn)確地衡量人們的咖啡攝入量。同時，利用生物標(biāo)志物，我們將獲得咖啡攝入量和疾病風(fēng)險之間更準(zhǔn)確的相關(guān)性。