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每天晚上，在大排檔吃燒烤已經成為很多人的生活方式。但腫瘤學家指出，燒烤類食物不宜頻繁食用或一次食用過多。不要吃煙熏或燒烤食物的燒焦部分，否則很容易導致致癌物質的過量攝入。

“油炸和燒烤食品在溫度超過200攝氏度時會產生苯并芘，這是一種致癌物質，與二惡英和尼古丁同名。”南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農指出，苯并芘在油炸、煙熏食品中非常常見。烹飪時油過熱，苯并芘含量較高，所以蛋白質和脂肪會轉化為苯并芘等致癌化合物。

歐陽學農解釋說，用明火燒烤時，肉的脂肪滴落在滾燙的煤、石頭或爐子上，還會產生致癌的多環芳烴，這是迄今為止最重要、數量最多的化學致癌物。這些致癌化合物可誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。

腫瘤學家還指出，油炸和煙熏食品不宜長期食用。每天做飯時，不要把油燒得太熱或太久。炒完菜后，如果鍋里有黑色殘渣或鍋垢，要及時清洗干凈。

同時，如果燒烤食物攝入過多，人體的排毒能力會不足，導致有毒物質在人體內堆積。對此，醫生建議人們盡量選擇烤箱烤和電烤，一個月最多吃一次燒烤類食物，每次食用量不要超過50克。同時要少吃肥肉，可以帶皮烤，但是吃的時候一定不要吃燒焦的部分，因為燒焦的部分致癌物含量最高。(結束)