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在日常的烹飪過程中，如果不注意方法，很容易讓營養(yǎng)溜走，所以如何減少蔬菜在烹飪過程中的營養(yǎng)流失，是我們需要特別注意的問題。

如何避免蔬菜水果在烹飪中的營養(yǎng)流失？

對(duì)于一些水果和蔬菜，我們通常不會(huì)完全去皮。有些人擔(dān)心農(nóng)藥殘留。所有的水果和蔬菜，如蘿卜、西葫蘆和茄子，都要去皮。

但是，這些蔬菜皮富含葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化劑，去皮實(shí)際上造成了大量的營養(yǎng)損失。其實(shí)可以用自來水浸泡10分鐘，然后在水龍頭下摩擦，再用自來水沖洗15分鐘到20秒。

先洗菜，再切菜。有些人喜歡先切菜再洗，但這樣會(huì)造成一些B族維生素和維生素C等水溶性維生素和一些礦物質(zhì)的流失。

切菜后洗菜也可能導(dǎo)致蔬菜表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)入橫斷面。正確的方法應(yīng)該是先把蔬菜清洗干凈，盡量控制水分含量，然后再切。需要注意的是，有些蔬菜容易氧化(如茄子、土豆等。).

建議切好后立即煮熟，避免因氧化而失去營養(yǎng)。切的菜越小，與空氣體和火鍋的接觸面積越大，烹飪過程中營養(yǎng)損失越大。所以建議切菜不要切的太細(xì)。當(dāng)然，嬰兒輔食除外。

另外，有些蔬菜需要漂白，去除農(nóng)藥殘留和草酸(如菠菜)。如果漂白時(shí)間過長，也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。正確的漂白方法是多放些水，開大火縮短漂白時(shí)間，在水里滴幾滴油，防止蔬菜氧化和營養(yǎng)流失。