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打包剩菜回家吃是個不錯的選擇，既不會浪費，還能讓下一餐少做一道菜。但是吃剩飯剩菜真的會致癌嗎？其實剩菜怎么加熱，怎么吃剩菜都是很講究的。
食物必須分類包裝。最好用干凈密閉的容器包裝，避免交叉污染和二次污染。在不翻動的情況下，蔬菜只放在冰箱里過夜，產生的亞硝胺只有6 ~ 8毫克，遠沒有造成食品安全事故。但考慮到營養價值的損失和食用口感的下降，蔬菜的保存時間最好不要超過24小時。魚、肉、蝦等肉類菜肴在下次食用前應徹底加熱。
存儲時間不應過長。剩菜應在5~6小時內吃完。正常情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，可以在幾分鐘內殺死一些細菌、病毒和寄生蟲。但是，如果食物儲存時間過長，食物中的細菌會釋放化學毒素，加熱也無濟于事。
加熱方式也很重要。熱的食物突然進入低溫環境時，容易發生質變，食物帶來的熱空氣會引起水蒸氣凝結，促進霉菌生長。因此，最好在食物冷卻后包裝，放入冰箱。加熱食物時，可以用微波爐加熱一兩分鐘，提高食物的內部溫度，然后放在鍋里加熱，這樣更容易加熱通過。
