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有專(zhuān)家表示，一袋薯片中致癌物丙烯酰胺的含量是安全范圍的500倍。

世界17個(gè)國(guó)家丙烯酰胺攝入量評(píng)估結(jié)果顯示，兒童丙烯酰胺攝入量是成人的2-3倍。華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫教授告訴記者，雖然兒童的食量沒(méi)有成人大，但兒童每單位體重的丙烯酰胺量絕不低于成人。尤其是薯片、薯?xiàng)l等淀粉類(lèi)食物，除了丙烯酰胺外，油炸食品中還有數(shù)十種其他有毒有害物質(zhì)，對(duì)健康有害。此外，食物油炸后，不僅維生素和營(yíng)養(yǎng)被破壞，而且油和脂肪的含量也增加了。

盡量少吃，少吃鹽。將油炸改為蒸、煮或涼拌；飲食習(xí)慣也應(yīng)該改變。香、辣、脆的不一定營(yíng)養(yǎng)健康。按照標(biāo)準(zhǔn)，每天的油脂攝入量最多不超過(guò)總能量的30%，每天的食用油攝入量應(yīng)在20克以?xún)?nèi)，相當(dāng)于一兩茶匙。

在腌制發(fā)酵食品致突變性研究中，對(duì)烤雞、烤鴨、熏魚(yú)、叉燒、咸魚(yú)、臘肉、腌菜、豆豉、臭豆腐、干霉等6種熏制食品和13種腌制發(fā)酵食品進(jìn)行了檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)5種煙熏食品和11種腌制發(fā)酵食品致癌。

其中，長(zhǎng)期攝入烤雞、烤鴨等煙熏食品具有潛在的致癌作用。腌制食品中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉類(lèi)中的仲胺合成亞硝酸鹽，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。除了亞硝基化合物，發(fā)酵食品還涉及霉菌污染。其中，在干菜和發(fā)酵大豆中檢測(cè)到多種霉菌株。除了發(fā)霉的豆腐，如果長(zhǎng)期吃習(xí)慣了，會(huì)對(duì)人體造成一些潛在的傷害。

許多腌制、熏制、醬制食品的致癌性不低于蘇丹紅，甚至更高，其對(duì)人體的危害完全與食用有關(guān)。

有些腌制和煙熏的食物更經(jīng)不起考驗(yàn)。它們來(lái)自小作坊，是“三不”產(chǎn)品。我們應(yīng)該更加注意這類(lèi)食品的安全性。

復(fù)旦大學(xué)耳鼻喉科醫(yī)院眼耳鼻咽喉頭頸外科李曉明教授告訴記者，有科學(xué)證據(jù)表明，廣東患鼻咽癌的人更多，這與他們過(guò)度攝入腌制品有關(guān)。

邊喝啤酒邊吃海鮮，再吃點(diǎn)水果，也是隱藏在這種愜意的生活方式中。最近有專(zhuān)家指出，如果吃飯時(shí)不小心，就會(huì)陷入致癌組合。

海鮮和啤酒:海鮮是一種含有嘌呤和肌苷酸的食物，而啤酒則富含維生素B1，是分解這兩種成分的重要催化劑。如果同時(shí)食用，會(huì)促進(jìn)有害物質(zhì)結(jié)合，形成泌尿系結(jié)石。

火腿乳酸飲料:早餐經(jīng)常吃三明治加酸奶的人要小心。三明治中的火腿和培根與乳酸飲料一起食用容易致癌。因?yàn)?，肉制品加工時(shí)，硝酸鹽可以防止食物腐爛和肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽遇到有機(jī)酸時(shí)，會(huì)變成致癌的亞硝胺。

牛奶和巧克力:牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸。如果兩者一起食用，結(jié)合成不溶性草酸鈣，會(huì)出現(xiàn)腹瀉和頭發(fā)干燥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

水果和海鮮:吃海鮮的時(shí)候，如果吃葡萄、山楂、石榴、柿子，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉。因?yàn)檫@些水果中含有單寧酸，當(dāng)它們遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)時(shí)，就會(huì)沉淀凝固形成不可消化的物質(zhì)。

毫無(wú)疑問(wèn)，飲食與癌癥的發(fā)生有關(guān)。日本曾經(jīng)是胃癌高發(fā)國(guó)家，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝顺蕴嘞滩?。美?guó)結(jié)直腸癌和乳腺癌發(fā)病率高，這與他們經(jīng)常吃高脂肪低纖維的飲食有關(guān)。我國(guó)胃癌死亡率居世界第七位，回族和朝鮮族胃癌發(fā)病率較高。一個(gè)原因是回族人經(jīng)常吃牛肉。根據(jù)測(cè)量。牛肉含有惡臭的乙醛，具有致癌性；而韓國(guó)人喜歡吃辣椒，喝烈酒。

累了，沖了一杯香氣濃郁的速溶咖啡，舒舒服服的休息了一下，這是很多現(xiàn)代人緩解疲勞的好方法。但是誰(shuí)能想到經(jīng)常喝它會(huì)有癌癥的隱患。根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的數(shù)據(jù)，人們喜歡的速溶咖啡中丙烯酰胺含量為0.36mg/kg，大麥茶為0.51mg/kg，玉米茶為0.27mg/kg。

為什么咖啡品種中只有速溶咖啡含有致癌物質(zhì)？食品安全專(zhuān)家解釋說(shuō)，速溶咖啡含有大量蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)必要的高溫?zé)境绦蚝?，其中的氨基酸和糖?lèi)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，因此具有致癌性。其他被列入黑名單的食物，如大麥茶和玉米茶，也有同樣的致癌風(fēng)險(xiǎn)。